48°nord
La Table de Frederic
La Table de Frederic Metzger,
restaurant gastronomique en Alsace
S’attabler au restaurant gastronomique du 48 Degrés Nord, c’est participer à cette expérience globale que décline le domaine, à une vision holistique du territoire qui fait de l’essentiel un art de vivre.
Comme un retour à l’évidence que la terre et la nature offrent, simplement, généreusement et avec passion. La cuisine se veut le reflet de cette philosophie, en renouant avec des produits bio, locaux, issus de circuits-courts ou du potager cultivé sur 2000 mètres carrés. De la terre à l’assiette, il n’y a qu’un pas où le goût prend toute sa quintessence.
Une Cuisine 100 % Bio et Locale, en plein cœur des Vosges
Aux fourneaux, Frederic Metzger, le Chef orchestre une partition articulée autour d’un menu unique en 4 ou 6 plats, puisant son inspiration dans les saveurs nordiques et japonaises, qui font la part belle aux émotions gustatives et à l’éveil des sens.
Rendre heureux, procurer du bonheur par les papilles, savourer le raffinement des produits non dénaturés mais sublimés par la créativité du Chef, c’est à cette expérience que la Table de Frederic vous convie.
Là encore, en fil d’Ariane, la sobriété, à travers des assiettes épurées mais riches de surprises en bouche. Le Chef se plaît à faire redécouvrir des produits du terroir et à en faire ressortir le meilleur ou à créer des mariages étonnants à l’instar du céleri qui se mue en dessert. Les techniques ancestrales du fumage ou de la fermentation et saveurs au plus proche de la nature environnante forment les bases de son menu. La Table de Frederic se veut un lieu d’expression.
La cuisine, un terrain de jeux et d’expérimentation, encore et toujours, ADN de notre Domaine. Avec la gourmandise en point d’orgue. Laissez-vous tenter par exemple de temps à autre par nos Aebleskiver, délicieuses petites crêpes traditionnelles danoises dont la particularité réside dans leur forme sphérique...A déguster salées ou sucrées, selon l’humeur de l’équipe du Chef.
Du potager à l’assiette
Le potager du 48 Degrés Nord, là où l’aventure sensorielle débute pour se poursuivre en cuisine. Sur 2000 mètres carrés où la nature se trouve préservée avec des sols vivants nourris au compost, le potager offre une source d’inspirations d’exception pour le restaurant, s’insérant dans une démarche durable et éco-responsable et permettant de produire légumes, petits fruits, aromates, gage de fraîcheur.
Du potager à l’assiette, il n’y a qu’un pas, visant à limiter l’impact carbone des camions sur les routes et privilégiant le circuit-court. A l’image de la nature, le potager est en constante évolution, avec des plantations en cours de poivre de Sichuan en local.
Petit- déjeuner et brunch, des instants généreux et gourmands
Le petit-déjeuner, un moment où il fait bon prendre le temps de se réveiller et de faire le plein d’énergie. Le 48 degrés Nord en Alsace décline une carte bio et locavore généreuse. Céréales, fruits et légumes de saison, compotes maison, viandes et poissons fumés, fromages fermiers, ainsi que pains et brioches pétris avec soin par l’équipe du Chef composent le programme matinal. Vous ne trouverez ni oranges pressées, ni viennoiseries. Goûtez plutôt au vrai goût d’un jus de pomme local et retrouvez le plaisir simple d’une tartine de confiture (artisanale). Le petit-déjeuner est servi en hytte ou au restaurant tous les jours de 8h à 10h.
Et le samedi de 11 h à 14 h offrez-vous une pause brunch scandinave qui ravira tous les gourmets. Installez-vous à votre table et laissez-vous surprendre par une sélection de plats sucrés ou salés, spécialement élaborés par l'équipe de Frederic
La cave, lieu de maturation sensorielle
Dans cette expérience sensorielle, le vin prend toute sa place au sein d’une cave enterrée, qui allie la puissance de matériaux nobles et bruts, le grès et le bois. Le 48 Degrés Nord vous propose une gamme d’une centaine de références en bio, vins nature avec pour objectif de valoriser des vins dotés d’une personnalité, qui reflètent la passion, le travail et le savoir-faire des vigneronnes et vignerons.
Et toujours cette même volonté : celle de privilégier les producteurs locaux dans un rayon de 48 km maximum afin de limiter l’empreinte écologique dans une démarche responsable et vertueuse. Chez nous, vous ne trouverez donc pas de champagnes mais des crémants d’Alsace.
Succombez à la dégustation de quelques crus alsaciens, à l’instar des Pinot Noir ou encore de vins allemands comme le Kaysertuhl et laissez-vous porter par des accords mets et vins qui mettront en valeur vos assiettes. Portée par sa connaissance de chaque vigneron, de chaque sol et terroir, Romane, notre sommelière vigneronne conseille les hôtes avec humilité et les embarque dans une expérience globale, celle du partage autour du vin.
