La cuisine de Frédéric
Ma cuisine naît de la rencontre entre l’inspiration scandinave et la diversité des produits locaux. Techniques ancestrales du fumage ou de la fermentation et saveurs au plus proche de la nature environnante forment les bases de mon menu. À partir de là, j’explore.
J’explore les alentours pour trouver des agriculteurs bio en circuit court. J’explore la nature pour y dénicher des saveurs inédites. J’explore les procédés pour sublimer et conserver des ingrédients bruts. Il en ressort une cuisine intuitive et créative, inspirée par le terroir, les saisons et les producteurs du coin.
Les possibilités sont si vastes, les produits si saisonniers et les idées si grandes que ma carte évolue au gré de mes envies.
Chef cuisinier du Landscape Høtel
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La table de Frédéric Metzger
Tous les goûts sont dans la nature. C’est elle qui inspire au chef de nouvelles créations culinaires. Il ne suit d’autres règles que celles qu’elle lui dicte : le respect des produits frais, locaux et 100% bio et l’utilisation d’ingrédients bruts qui ne demandent qu’à révéler leurs saveurs. Goûtez à une cuisine nature, raffinée et épatante, dans un menu au choix de 4 ou 6 plats, confectionnés par notre chef Frédéric Metzger.
- Menu 4 plats : 69 €
Pour vivre l’expérience pleinement, nous vous proposons un accord mets et vin de 4 verres pour 40 euros. Il est également possible de suivre l’accord en 4 demi-verres pour 28 euros. - Menu 6 plats : 89 €
Concernant le menu Empreinte, nous proposons un accord mets et vin de 6 verres pour 60 euros. Il est également possible de suivre l’accord en 6 demi-verres pour 42 euros.
À toute heure, nous proposons une petite carte de snacking, avec par exemple une salade, du saucisson ou des rillettes, ou un crumble aux pommes...
Notre table vous accueille désormais le soir du jeudi au lundi de 19h à 19h45, et le dimanche midi.
Le potager bio d'Emil
Du potager à l’assiette, il n’y a que 100 pas
48° Nord est le premier hôtel bâti sur un terrain certifié Agriculture Biologique. Autrement dit, le moindre brin d’herbe, la moindre baie poussant sur le sol du landscape høtel est d’une grande qualité. Il est vrai que nous souhaitons vivre au plus près de la nature et lui laisser une place de choix dans notre cuisine. Cela ne signifie pas que nous allons vous la servir telle quelle dans l’assiette.
C’est pourquoi nous cultivons notre propre potager sur 2000m². Emil y exprime sa passion de paysagiste et le chef Frédéric Metzger part en quête d’inspiration et de nouvelles saveurs. Ensemble, ils en font un lieu d’expression et d’expérimentation.
Cultivons notre jardin
Nous ne cherchons pas à vivre en autarcie grâce à notre potager. Nous avons la chance de trouver des talentueux petits producteurs bio à moins de 50 km de l’hôtel (exception faite pour le thé et le café). Sublimer leurs produits dans notre cuisine est pour nous tout aussi gratifiant que de vous proposer les fruits de notre récolte. C’est comme cela que nous inscrivons 48°Nord dans une démarche responsable et vertueuse.
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