Plat du restaurant 48°Nord à Breitenbach par le chef Frédéric Metzger
Logo 48° Nord

Dégustez une cuisine nature

La cuisine du Chef

Ma cuisine n’a de scandinave que 2 choses : la fraîcheur des produits et les techniques ancestrales du pickel et du fumage. À partir de là, j’explore.

J’explore les alentours pour trouver des agriculteurs bio en circuit court. J’explore la nature pour y dénicher des saveurs inédites. J’explore les procédés pour sublimer et conserver des ingrédients bruts. Il en ressort une cuisine intuitive et créative, inspirée par le terroir, les saisons et les producteurs du coin. 

Frédéric Metzger
Chef cuisinier du Landscape Høtel

La table de 48°Nord

Prenez place, vous allez petit-déjeuner ! Nous vous proposons un buffet bio et locavore. Céréales, fruits et légumes de saison, compotes maison, viandes et poissons fumés, fromages fermiers, ainsi que pains et brioches pétris avec soin par le chef.

Ne cherchez pas ! Vous ne trouverez ni oranges pressées, ni viennoiseries. Goûtez plutôt au vrai goût d’un jus de pomme local et retrouvez le plaisir simple d’une tartine de confiture (artisanale).

 

Le week-end, notre petit-déjeuner devient brunch scandinave. C’est un peu la même chose mais en mieux !

Plus généreux et toujours savoureux

Tous les vendredis et samedis, la nature s’invite à votre table. Elle est présente partout à 48° Nord. Dans la vue qu’offre notre restaurant sur la vallée et les ballons des Vosges, dans les matières naturelles qui parent notre salle et surtout dans les produits locaux et bios sublimés par notre chef Frédéric Metzger.

Échappez-vous le temps d’un déjeuner.

Le Kaffehygge est une véritable institution au Danemark ! Dès 16h, cédez à ce moment de plaisir tout sauf coupable. De quoi s’agit-il ? Comment vous y adonner ? Confortablement installé, savourez d’une tasse de café de Grand Cru, de thé ou de chocolat chaud, tout simplement. Accompagnez le tout d’une généreuse pâtisserie maison. Ajoutez quelques bougies, un plaid douillet et une douce odeur de cannelle pour un instant cosy made in 48°Nord.

Tous les goûts sont dans la nature. C’est elle qui inspire au chef de nouvelles créations culinaires. Il ne suit d’autres règles que celles qu’elle lui dicte : le respect des produits frais, locaux et 100% bios et l’utilisation d’ingrédients bruts qui ne demandent qu’à révéler leurs saveurs. Goûtez à une cuisine nature, raffinée et épatante.

Les dimanches et lundis soir, laissez-vous tenter par un petit frichti, élaboré par Frédéric Metzger et préparé par Christophe, cuisinier, agriculteur, voisin et ami. Salade de saison, tartines bien garnies ou tartes fines, même en l’absence du chef, nous vous proposons toujours de quoi vous régaler !


Le potager bio d'Emil

Du potager à l’assiette, il n’y a que 100 pas

48° Nord est le premier hôtel bâti sur un terrain certifié Agriculture Biologique. Autrement dit, le moindre brin d’herbe, la moindre baie poussant sur le sol du landscape høtel est d’une grande qualité. Il est vrai que nous souhaitons vivre au plus près de la nature et lui laisser une place de choix dans notre cuisine. Cela ne signifie pas que nous allons vous la servir telle quelle dans l’assiette. C’est pourquoi nous cultivons notre propre potager. Emil y exprime sa passion de paysagiste et chef Frédéric Metzger part en quête d’inspiration et de nouvelles saveurs. Ensemble, ils en font un lieu d’expression et d’expérimentation.

Cultivons notre jardin

Nous ne cherchons pas à vivre en autarcie grâce à notre potager. Nous avons la chance de trouver des talentueux petits producteurs bio à moins de 50 km de l’hôtel (exception faite pour les poissons sauvages et épices). Sublimer leurs produits dans notre cuisine est pour nous tout aussi gratifiant que de vous proposer les fruits de notre récolte. C’est comme cela que nous inscrivons 48°Nord dans une démarche responsable et vertueuse.

Logo 48° Nord

1048, route du Mont Sainte-Odile

67220 Breitenbach

Vérification en cours

48.37012784638872 7.288162708282471

Logo FacebookLogo Instagram
Logo Agriculture Biologique

Terrain certifié pour l'agriculture biologique

FR-BIO-09
© 48° Nord Landscape Høtel 2020 | Mentions légales du site

Communication : Agence Joli Rouge | Design et développement Web : Alexandre Peter

Séjourner
Déguster
Se délasser
Explorer
Organiser
BreitenbachAccès

Réserver un séjour

Ouverture prochaine des réservations...

Coffrets cadeaux
Offres spéciales
Småkager

Ce site utilise des cookies, pour réaliser des mesures d'audience. En savoir plus