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Dégustez une cuisine 100% bio et locale

La cuisine de Frédéric

Ma cuisine naît de la rencontre entre l’inspiration scandinave et la diversité des produits locaux. Techniques ancestrales du fumage ou de la fermentation et saveurs au plus proche de la nature environnante forment les bases de mon menu. À partir de là, j’explore.

J’explore les alentours pour trouver des agriculteurs bio en circuit court. J’explore la nature pour y dénicher des saveurs inédites. J’explore les procédés pour sublimer et conserver des ingrédients bruts. Il en ressort une cuisine intuitive et créative, inspirée par le terroir, les saisons et les producteurs du coin. 

Les possibilités sont si vastes, les produits si saisonniers et les idées si grandes que ma carte évolue au gré de mes envies.

Frédéric Metzger
Chef cuisinier du Landscape Høtel

La table de 48°Nord

Petit-déjeuner

Prenez place, vous allez petit-déjeuner ! Nous vous proposons un buffet bio et locavore. Céréales, fruits et légumes de saison, compotes maison, viandes et poissons fumés, fromages fermiers, ainsi que pains et brioches pétris avec soin par Claire, notre chef pâtissière.

Ne cherchez pas ! Vous ne trouverez ni oranges pressées, ni viennoiseries. Goûtez plutôt au vrai goût d’un jus de pomme local et retrouvez le plaisir simple d’une tartine de confiture (artisanale).

Le petit-déjeuner est servi tous les jours de 8h à 10h.

Le potager bio d'Emil

Du potager à l’assiette,
il n’y a que 100 pas

48° Nord est le premier hôtel bâti sur un terrain certifié Agriculture Biologique. Autrement dit, le moindre brin d’herbe, la moindre baie poussant sur le sol du landscape høtel est d’une grande qualité. Il est vrai que nous souhaitons vivre au plus près de la nature et lui laisser une place de choix dans notre cuisine. Cela ne signifie pas que nous allons vous la servir telle quelle dans l’assiette.

C’est pourquoi nous cultivons notre propre potager. Emil y exprime sa passion de paysagiste et le chef Frédéric Metzger part en quête d’inspiration et de nouvelles saveurs. Ensemble, ils en font un lieu d’expression et d’expérimentation.

Cultivons notre jardin

Nous ne cherchons pas à vivre en autarcie grâce à notre potager. Nous avons la chance de trouver des talentueux petits producteurs bio à moins de 50 km de l’hôtel (exception faite pour le thé et le café). Sublimer leurs produits dans notre cuisine est pour nous tout aussi gratifiant que de vous proposer les fruits de notre récolte. C’est comme cela que nous inscrivons 48°Nord dans une démarche responsable et vertueuse.

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1048, route du Mont Sainte-Odile

67220 Breitenbach

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