Frédérics Küche
Der Tisch von Frédéric Metzger
Alle Geschmäcker kommen aus der Natur. Sie inspiriert den Koch, neue kulinarische Kreationen zu kreieren. Er befolgt keine anderen Regeln als die, die sie vorschreibt: Respekt vor frischen, lokalen und zu 100% biologischen Produkten und die Verwendung von Rohstoffen, die nur den Wunsch haben, ihre Aromen preisgeben zu dürfen.
Probieren Sie die raffinierte und fantastische natürliche Küche in einem 4- oder 6-Gänge-Menü, das von unserem Küchenchef Frédéric Metzger zubereitet wird.
- 4-Gänge-Menü: 69 €
Um das Erlebnis in vollen Zügen zu genießen, bieten wir Ihnen eine Kombination aus Wein und Speisen aus 4 Gläsern für 40 Euro an. Es ist auch möglich, die Kombination in 4 halben Gläsern für 28 Euro zu verfolgen. - 6-Gänge-Menü: 89 €
In Bezug auf das Empreinte-Menü bieten wir eine Kombination von Speisen und Wein aus 6 Gläsern für 60 Euro an. Es ist auch möglich, die Kombination in 6 halben Gläsern für 42 Euro zu folgen.
Zu jeder Tageszeit bieten wir eine kleine Snackkarte an, z. B. mit einem Salat, Wurst oder Rillettes oder einem Apfelstreuselkuchen...
Unser Tisch empfängt Sie nun abends von Donnerstag bis Montag von 19:00 bis 19:45 Uhr und am Sonntagmittag.
Emils Bio-Gemüsegarten
Vom Gemüsegarten bis zum Teller sind es keine 100 Stufen
48° Nord ist das erste Hotel, das auf einem Land mit zertifiziertem ökologischen Landbau gebaut wurde. Mit anderen Worten, der kleinste Grashalm, die kleinste Beere, die auf dem Boden des Landschaftshotels wächst, ist von hoher Qualität. Wir leben so nah wie möglich an der Natur und wollen ihr einen Ehrenplatz in unserer Küche einräumen. Das heißt nicht, dass wir es Ihnen so servieren werden, wie es üblich ist.
Deshalb pflegen wir unseren eigenen Gemüsegarten. Emil drückt hier seine Leidenschaft als Landschaftsgestalter aus, und Küchenchef Frédéric Metzger macht sich auf die Suche nach Inspiration und neuen Aromen. Zusammen machen sie die Küche zu einem Ort des Ausdrucks und Experimentierens.
Pflegen wir unseren Garten
Trotz unseres tollen Gemüsegartens versuchen wir nicht, autark zu leben. Wir haben das Glück, talentierte kleine Bio-Produzenten im Umkreis von 50 km um das Hotel zu haben (bis auf Tee und Kaffee ist alles dabei). Die Verbesserung ihrer Produkte in unserer Küche ist für uns genauso lohnend wie das Anbieten der Früchte unserer Ernte. So behalten wir bei 48° Nord einen verantwortungsvollen und tugendhaften Ansatz bei.