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Genießen Sie unsere zu 100% biologische und lokale Küche

Frédérics Küche

Meine Küche ist aus der Begegnung zwischen skandinavischer Inspiration und der Vielfalt lokaler Produkte entstanden. Alte Räucher- oder Fermentationstechniken und Aromen, die näher an der umgebenden Natur liegen, bilden die Grundlage meines Menüs.

Von dort aus erkunde ich. Ich erkunde die Umgebung, um Bio-Bauern zu finden, die Seltenheitswert haben. Ich erkunde die Natur, um neue Aromen zu entdecken. Ich erforsche die Prozesse zur Sublimation und Konservierung von Rohstoffen. Das Ergebnis ist eine intuitive und kreative Küche, die vom Land, den Jahreszeiten und den lokalen Produzenten inspiriert ist.

Die Möglichkeiten sind so groß, die Produkte saisonal und die Ideen so großartig, dass sich meine Speisekarte nach meinen Wünschen entwickelt.

Frédéric Metzger
Küchenchef
Eine Kreation unseres Küchenchefs im Restaurant 48°Nord in Breitenbach, Elsass
Biologisches und lokales gastronomisches Abendessen, skandinavisch inspiriert, im Hotelrestaurant 48°Nord in Breitenbach, Elsass

Der Tisch von Frédéric Metzger

Alle Geschmäcker kommen aus der Natur. Sie inspiriert den Koch, neue kulinarische Kreationen zu kreieren. Er befolgt keine anderen Regeln als die, die sie vorschreibt: Respekt vor frischen, lokalen und zu 100% biologischen Produkten und die Verwendung von Rohstoffen, die nur den Wunsch haben, ihre Aromen preisgeben zu dürfen.
Probieren Sie die raffinierte und fantastische natürliche Küche in einem 4- oder 6-Gänge-Menü, das von unserem Küchenchef Frédéric Metzger zubereitet wird.

  • 4-Gänge-Menü: 69 €
    Um das Erlebnis in vollen Zügen zu genießen, bieten wir Ihnen eine Kombination aus Wein und Speisen aus 4 Gläsern für 40 Euro an. Es ist auch möglich, die Kombination in 4 halben Gläsern für 28 Euro zu verfolgen.
  • 6-Gänge-Menü: 89 €
    In Bezug auf das Empreinte-Menü bieten wir eine Kombination von Speisen und Wein aus 6 Gläsern für 60 Euro an. Es ist auch möglich, die Kombination in 6 halben Gläsern für 42 Euro zu folgen.

Zu jeder Tageszeit bieten wir eine kleine Snackkarte an, z. B. mit einem Salat, Wurst oder Rillettes oder einem Apfelstreuselkuchen...

Unser Tisch empfängt Sie nun abends von Donnerstag bis Montag von 19:00 bis 19:45 Uhr und am Sonntagmittag.

Frühstück auf der Terrasse im Hotel 48°Nord

Das Frühstück

Nehmen Sie Platz, es gibt Frühstück! Wir bieten Ihnen eine biologische und lokale Speisekarte. Müsli, Obst und Gemüse der Saison, hausgemachter Kompott, geräuchertes Fleisch und Fisch, Bauernkäse sowie Brot und Brioches, die von Mélanie, sorgfältig geknetet wurden.

Suchen Sie nicht danach - Sie werden keine gepressten Orangen oder Gebäck finden. Probieren Sie stattdessen den echten Geschmack eines lokalen Apfelsafts und entdecken Sie das einfache Vergnügen eines Toasts mit (selbst kreierter) Marmelade wieder.

Das Frühstück wird täglich von 8 bis 9:30 Uhr serviert.

Emils Bio-Gemüsegarten

Eine Produktion aus dem Gemüsegarten von 48° Nord in Breitenbach, Elsass

Vom Gemüsegarten bis zum Teller sind es keine 100 Stufen 

48° Nord ist das erste Hotel, das auf einem Land mit zertifiziertem ökologischen Landbau gebaut wurde. Mit anderen Worten, der kleinste Grashalm, die kleinste Beere, die auf dem Boden des Landschaftshotels wächst, ist von hoher Qualität. Wir leben so nah wie möglich an der Natur und wollen ihr einen Ehrenplatz in unserer Küche einräumen. Das heißt nicht, dass wir es Ihnen so servieren werden, wie es üblich ist.

Deshalb pflegen wir unseren eigenen Gemüsegarten. Emil drückt hier seine Leidenschaft als Landschaftsgestalter aus, und Küchenchef Frédéric Metzger macht sich auf die Suche nach Inspiration und neuen Aromen. Zusammen machen sie die Küche zu einem Ort des Ausdrucks und Experimentierens. 

Eine Produktion aus dem Gemüsegarten von 48° Nord in Breitenbach, Elsass

Pflegen wir unseren Garten

Trotz unseres tollen Gemüsegartens versuchen wir nicht, autark zu leben. Wir haben das Glück, talentierte kleine Bio-Produzenten im Umkreis von 50 km um das Hotel zu haben (bis auf Tee und Kaffee ist alles dabei). Die Verbesserung ihrer Produkte in unserer Küche ist für uns genauso lohnend wie das Anbieten der Früchte unserer Ernte. So behalten wir bei 48° Nord einen verantwortungsvollen und tugendhaften Ansatz bei. 

Der Saal des Restaurants von 48° Nord in Breitenbach, Elsass